Kefir e uma bactéria maravilhosa "PROBIOTICO"
Eu já não sei mais como enfatizar a importância de Kefir, e os
verdadeiros milagres que ele pode operar em nossa saúde, então eu vou apelar pra
sua vontade de tomar sucos, vinho, iogurte, refrigerante e cerveja! E fazer
tudo isso de forma SAUDÁVEL e EMAGRECEDORA! O Kefir é tudo isso e muito mais!
Os Kefir! Quem são eles e de onde eles vem?
Reza a lenda que o Kefir foi doado ao povo das montanhas do
cáucaso pelo profeta Maomé em pessoa, há mais de 4 mil anos. Dizem também que
ele é o maná divino. Se foi obra de Deus ou obra da evolução, eu não sei.
O que eu sei é que o Kefir é definitivamente uma maravilha
do universo!
Kefir é o nome que se dá à bebida probiótica fermentada por
uma cultura de 37 bactérias e leveduras diferentes, que vivem em casinhas que
elas mesmos constroem. Os grãos de Kefir!
37 formas de vida vivendo em harmonia em grãos e com um
poder de fermentação fantástico e se multiplicando desde tempos imemoriais!
Você pode imaginar a maravilha probiótica que o Kefir é?
Além de serem envoltos em magia e mistério e de ter todos os
benefícios que você já aprendeu nos outros artigos, o Kefir pode ser usado pra
fazer verdadeiras delícias culinárias!
Para se produzir kefir é necessário conseguir primeiro os grãos de Kefir que contém uma variada flora de microorganismos benéfica ao ser humano.
Uma vez obtidos os grãos de Kefir pode-se ter kefir em casa para sempre, basta cultiva-los ou até mesmo guarda-los em condições especiais por longos períodos quando não estiverem sendo consumidos.
O Kefir para nosso consumo é o leite fermentado por algumas horas com grãos de Kefir, podemos ingerir os grãos também, mas normalmente preserva-se os grãos para a produção de mais Kefir.
Devemos ter em mente que o Kefir é diferente do iogurte, yakult, coalhadas caseiras e similares.
Pessoas tem tentado gerar os grãos de Kefir em casa e o máximo que conseguem é uma coalhada.
O Kefir foi criado na antigüidade e até hoje é desenvolvido sob condições particularmente quase impossíveis de serem repetidas na maioria das nossas residências atuais.
Para se gerar os grãos de Kefir "do nada" hoje em dia seria necessário simular um "ambiente" propício para seu surgimento, como foi feito a mais de 4.000 anos atrás, o que seria extremamente complexo e difícil para a maioria de nós, portanto será muito mais econômico e prático ganhar os grãos do que tentar fazer
O Kefir pode ser refrigerado para consumo, mas não pode ser colocado no congelador, freezer ou submetido a temperaturas abaixo de 0°C (zero grau centígrado) porque perderá microorganismos que perecerão.
No trato gastrointestinal de crianças recém nascidas são naturalmente encontrados diversos microorganismos contidos no Kefir, com o passar do tempo e também porque provavelmente paramos de consumir muito leite, perdemos esses microorganismos, e eles praticamente só podem ser reencontrados no Kefir.
Composição do Kefir:
O grão de Kefir é um agrupamento gelatinoso polissacarídeo que tem vários microorganismos em simbiose, e sua complexidade ainda não foi completamente decifrada pela ciência.
Basicamente o Kefir contém:
8 leveduras, 2 bactérias acéticas, cerca de 16 lactobacilos, cerca de 9 streptococci/lactococci, ácido fólico, ácido pantotênico, biotina(vitamina B), cálcio, carboidratos, fósforo, gordura, lactase, magnésio, niacina (vitamina B3), potássio, proteínas, pyridoxina (vitamina B6), triptofano, vários outros aminoácidos benéficos, vitamina B12, vitamina K.
Os grãos podem ser desidratados, congelados, enviados pelo
correio, consumidos e, se bem cuidados, eles duram pra sempre!
Você cuida das
bactérias e elas cuidam de você!
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